Изглед продавнице, направљене од једноставне сиве фасаде, а и начин на који се сервирају сладоледи добро представљају име локала: "Минимал". Ово је прво и једино место које има толико јединствен концепт овог десерта, да је заслужило "Мишелинову звездицу".
"Фокусирајући се на лед и сладолед, ресторан вешто слаже укусе и текстуре кроз температурне варијације и креативне комбинације, користећи јединствене локалне састојке са Тајвана", пише у званичном "Мишелиновом водичу".
"Педантно осмишљени укуси, деликатесне и зреле, веште технике све су нас импресионирале и достигле виши ниво који заслужује звездицу."
Све је почело када је оснивач Арвин Ван открио да је опседнут ледом, још од детињства. Био је фасциниран осећајем коцке леда која додирује језик, па благом слаткоћом филтриране воде која се открива док се топила, па је почео да експериментише са укусима и додавао је различите намирнице у замрзивач. "
Заиста волим само лед. Не осећам исто према другим десертима. Тако да сам само желео да направим лед, али то није могуће чинити у ресторану, не можете само да служите лед као десерт током целе године," рекао је Ван за Си-Ен-Ен.
Додао је да десерти често нису истакнути у ресторанима, али да је он то желео да промени, па је отворио "Минимал" 2021. године. Назив се односи на мали број елемената у сладоледу, од шећера до протеина, због којих је текстура глатка, а изглед привлачан.
"Минималистички дизајн може изгледати веома једноставно, али је изузетно сложен ако га разумете", каже Ван. "Слично припремању сладоледа, минимализам пролази кроз веома сложен процес планирања."
У понуди постоји шест несвакидашњих укуса сладоледа који се стално ажурирају. Недавне опције су биле билуочун (врста зеленог чаја) са шећерном трском и биљком Ангеликом, као и борове иглице са уљем семена камелије и зеленим тајванским биљем.
Постоји и сет менија од седам јела, у којима стоји храна припремљена на различитим температурама, углавном испод нуле. Структура менија се мало мења током године, али се састојци и теме мењају у зависности од годишњих доба.
Свако јело је названо по температури на којој се сервира, а тренутни мени почиње полуотопљеним предјелом, на нула степени Целзијуса. Затим ће гости имати прво и једино топло јело у оброку - кнедлу од пиринча у сендвичу између две хрскаве палачинке, на око 180 степени Целзијуса.
Следеће на реду су ледене лизалице, припремљене на минус четрдесет степени Целзијуса, са укусом ђумбира. Онда се служи јело од вискијa, ананаса, магнолије, сладоледом од змијске траве... Последњи оброк се припрема на минус 196 степени Целзијуса, а сервира се у посуди са течним азотом или ледом.
"Већина људи је мање упозната са температурама испод нуле и мисли да су све исте, али надам се да ћу пронаћи начин да им помогнем да разумеју разлике", каже Ван.
На пример, лизалица ђумбира има хрскаву текстуру која се топи много спорије од нормалног леда и распршује се као комад пахуљасте шећерне вате када се поједе. Да би створио овакву текстуру, Ван је морао да пронађе начин да убризга више ваздуха у лизалицу и да је заледи на адекватној температури.
Додаје да добијање исправног укуса и мириса може бити изазов, зато што већина леда нема много ароме, па је и мирис намирница скоро неактиван испод нуле. Због тога некада додаје састојке интензивнијег укуса, попут менте. Ипак, Ван каже да је главни циљ да његови гости науче да уживају у леду и да се поново осећају као да када су први пут пробали сладолед.