Кувар у једном ресторану у Копенхагену (који иначе има чак две Мишелинове звездице) успео је, у сарадњи са научницима, да репродукују стари балкански рецепт за прављење јогурта, чији су главни састојак - мрави. Ова вест брзо се проширила интернет пространством и друштвеним мрежама и заинтригирала велики број гурмана, док је сам специјалитет постао гастрономска сензација.
Од случајности до открића старог рецепта
Прича о обнављању рецепта почела је сасвим спонтано: кувар је са својим помоћницима у фрижидеру оставио млеко у коме се потпуно непланирано обрео и један мрав. Када су нешто касније узели то млеко приметили су нешто необично: уместо да буде течне, хомогене структуре, напитак је био густ, са грудвицама местимично. То их је и навело на мисао да истраже шта се заправо догодило.
Када су почели да анализирају ситуацију са млеком, кувар и помоћници сазнали су да су у давна времена житељи Балканског полуострва помоћу мрава правили јогурт, као и да је тај рецепт практично заборављен, потпуно незаслужено. Затим је кувар ангажовао и антропологе и микробиологе, како би разоткрио механизме који се крију иза овог процеса ферментације, односно "магичну" моћ мрава.
Корени "балканског" јогурта су у Бугарској
"Савремени јогурти се, по правилу, приремају помоћу два соја бактерија. Међутим, ако погледамо традиционалне јогурте, приметићемо већу разноврсност бактерија, као и међузависност између начина припреме, годишњег доба и географске локације и - садржаја бактерија", навео је микробиолог Леони Јан, а пренео руски портал Московски Комсомољец.
Истражујући даље традиционалне начине за припрему јогурта, научници су "стигли" до бугарског села Нова Махала, чији су становници сачували од заборава рецепт за припрему јогурта који се базирао управо на додавању црвених шумских мрава у млеко. Само неколико мрава у бурету млека било је довољно да процес ферментације започне, а млеко би се у јогурт претворило већ наредног јутра.
"Балкански" јогурт би могао постати хит у свету
Јогурт припремљен по старом балканском рецепту, по мишљењу експерата, има све предуслове да постане гастрономски хит у свету: његова чар лежи и у специфичном укусу и природном начину припреме, што је у данашње време велика реткост. Осим тога, овакав јогурт ни по чему не заостаје са савременим када је реч о нутритивним својствима, што га чини савршеном алтернативом.