Кулинарска мапа Русије је сложена и разноврсна, баш као и њена географија. Од речних делти и вулканских обала до древних градова и суровог севера, представљамо седам дестинација у којима локална кухиња може бити довољан разлог због ког их треба посетити:
Астрахан - делта Волге и царство рибе
Град Астрахан с разлогом носи титулу рибље престонице Русије. Управо овде се Волга разлива у десетине рукаваца, а та делта (облик рељефа на ушћу) вековима је била извор хране и живота за читав регион. Кечига, јесетра и чувени астрахански кавијар нераскидиво су повезани са локалном кухињом, као и рибарска села и живописне пијаце које се простиру уз реку.
У јесен, гастрономску слику употпуњују поља диња и лубеница, које се сматрају најбољима у земљи. За трпезом се такође често служи богата рибља чорба кувана у казану на отвореној ватри, јесетра са роштиља маринирана у лимуну и зачинима, као и димљени шаран.
Вологда - север у знаку путера
Вологда је најпознатија по свом чувеном путеру, али овај регион нуди много више од једног производа. Богата сељачка кухиња, заснована на млечним производима и печуркама, посебно долази до изражаја у јесен.
Вологодски путер, направљен посебном технологијом топљења из 19. века, препознатљив је по орашастој ароми. Локалне фабрике сира производе зреле и плаве сиреве, док су палачинке са свежим, густим сиром прави пример домаће кухиње. Сбитен, топли напитак од меда и биља, заокружује доживљај и савршено греје током хладних северних дана.
Казањ - срце татарске кухиње
Казањ је град у ком се Исток и Запад сусрећу не само у архитектури и култури, већ и на тањиру. Муслиманске и православне традиције, руски и татарски утицаји, створили су овде кухињу препознатљиву по снажним укусима и издашним јелима.
Чак-чак, слаткиш од прженог теста и меда, симбол је татарског гостопримства и неизоставан део свечаних трпеза. Уз њега се често служе ечпочмак - троугласта пецива пуњена месом, кромпиром и луком, као и кистиби, танке лепиње пуњене пире кромпиром или кашом. За посебне прилике припрема се губадија, богата слојевита пита која спаја месо, пиринач, јаја и сушено воће и симболизује благостање.
Камчатка - вулкани, океан и чисти укуси
Камчатка је сурова и величанствена, а њена кухиња директан је одраз дивље природе која је окружује. Море, вулкани и нетакнути пејзажи обликују мени у ком доминирају риба, ракови и црвени кавијар, али и јела од дивљих биљака. Након обиласка Кључевске Сопке, Долине гејзира или Мутновског вулкана, гастрономски део путовања постаје прави доживљај. Камчатски рак, цењен широм света, овде се може пробати свеж и по приступачнијој цени.
Црвени кавијар се једе једноставно - кашичицом, уз палачинке или хлеб и путер, а најбољи је у септембру. Чавича, позната као краљевски лосос, истиче се богатством укуса и високим садржајем масти, док се капице служе сирове или кратко пржене, како би задржале своју природну арому.
Суздаљ - древна Русија на тањиру
Локална кухиња дубоко је повезана са манастирским традицијама и старим рецептима који су се преносили генерацијама. Шетња кроз Суздаљски кремљ, Покровски манастир и дрвене трговачке куће често се завршава уз чашу медовине, локалног специјалитета доступног у класичној, бобичастој или зачињеној верзији, којој је чак посвећен и посебан музеј.
На трпези се често налази и шчи од киселог купуса, густа супа која се сатима крчка у рерни, као и пите од купуса и печурака припремљене од квасног теста. Сирники су такође посебан специјалитет - праве се од масног сеоског свежег сира, што им даје изузетну мекоћу и пуни укус.
Сочи и Абхазија - југ који мирише на море
Јужна кухиња овог подручја препознатљива је по утицајима Кавказа и Црног мора. У септембру, када врућине попусте, а воће и поврће остају изузетно свеже, гастрономско искуство постаје још богатије.
Аџарски хачапури, у облику чамца испуњеног сиром, јајетом и путером, један је од најпрепознатљивијих симбола региона. Јагњећи ражњићи, маринирани у вину, луку и зачинима, често се припремају за велика друштва, док је чурчхела - ораси у соку од грожђа - омиљена енергетска посластица. Дагње и остриге, узгајане у Црном мору, нарочито су популарне у Адлеру и дуж абхазијске обале.
Јакутија - сурови север и јединствена кухиња
Јакутска кухиња настала је као одговор на екстремне климатске услове и задржала је своју аутентичност до данас. Јесен је већ оштра, али управо тада почиње сезона строгањине и других северних специјалитета. Строгањина, танко сечена смрзнута риба попут омуља или муксуна, једе се одмах, уз со и бибер.
Кумис, ферментисано пиће од кобиљег млека, сматра се освежавајућим и лековитим, док је саламат густа каша од брашна и гија (врста пречишћеног путера) типично номадско јело. Ждребеће месо, цењено због мекоће, користи се у кобасицама и одресцима.