Можда складиштење и белог и црног хлеба на истом месту делује безазлено, али заправо на овај начин само убрзавамо процес кварења. Иако су "иста" храна, њихова структура, влажност и арома су довољно различите да чување оба на истом месту постане лоша идеја за укус, а и за свежину.
Пре свега, проблем је у влази и киселости. Ражани хлеб садржи више влаге и природно је киселији, најчешће због киселог теста. С друге стране, пшенични хлеб је сувљи и неутралнијег укуса. Када су у истом простору, ражени хлеб "преноси" влагу на бели, па он брзо постаје лепљив, губи своју ваздушасту текстуру и лакше хвата буђ. Истовремено, црни хлеб брже бајати због изгубљене влаге.
Други проблем је мешање мириса и укуса. Хлеб има порозну структуру, тако да лако упија ароме из околине. Ражани хлеб има јак, препознатљив мирис и киселкасто-сладаст укус, док је пшенични много суптилнији.
Када се чувају заједно, укус белог хлеба може да буде "поједен" аромом ражи, а ни црни више није оно што би требало да буде. Тако се добија мешавина која се не поклапа са оригиналним укусом оба хлеба.
Трећи, као и најозбиљнији разлог, јесте ризик од буђи. Иако ражани хлеб дуже траје због веће киселости, споре буђи се лако шире у затвореном простору. Ако се кварење појави на једном хлебу, врло брзо ће захватити и други, па уместо да спасете бар један, остајете без оба.
Како правилно чувати хлеб
Кључ је у раздвајању. Бели и црни хлеб треба чувати одвојено, идеално у папирним кесама или умотане у чисту памучну крпу. Ови материјали омогућавају хлебу да "дише", спречавају накупљање влаге и смањују ризик од непријатних мириса и буђи, према речима фитохемичара Игора Соколског.
Најпрактичније решење је коришћење кутије за хлеб са вентилационим отворима и унутрашњим преградама, било да је дрвена или пластична. Ако немате такву, може послужити и емајлирана посуда са поклопцем, под условом да се хлебови у њој не гурају један уз други.
Пластичне кесе нису добро дугорочно решење - у њима се брзо ствара кондензација, па хлеб може да се поквари већ за неколико сати. Ако их користите, кесу држите бар делимично отворену.
Хигијена је подједнако важна. Кутију за хлеб треба редовно чистити, бар на свака два до три дана, како се не би задржавале мрвице и споре буђи.
На крају, ако желите да хлеб сачувате дуже, замрзивач је најсигурнија опција. Умотајте га појединачно у фолију или кесу и одмрзавајте по потреби. Тако ће и бели и црни хлеб задржати укус и текстуру и неће доћи до "међусобног кварења".