Ако је веровати писцу и новинару Владимиру Гиљаровском, прича о појави хлеба са сувим грожђем је истинита, будући да ју је он сам записао речи чувеног московског пекара Филипова.
Током целог 19. века, па и у 20. веку, Филиповљеви пекарски производи били су прави обележје старе Москве. Други пекар у династији, Иван Максимович Филипов, био је први московски пекар који је дошао на идеју да отвори кафић-продавницу поред своје пекаре у Пјатницкој улици. Посао је био толико успешан да је убрзо отворено још неколико таквих локала, а највећа, у Тверској улици, и даље носи име "Филиповска пекара".
Тајна пекаре била је строго и верно придржавање рецепата и рокова трајања - продавала се само апсолутно свежа, врела роба. Каже се да су пекари толико штитили свој добар углед да никада нису продавали бајат хлеб чак ни за добротворне испоруке хлеба затвореницима, што је била пракса уобичајена међу многим другим трговцима. Зими су лепиње достављане из Москве у Санкт Петербург, на двор, па чак и у далеке градове у Сибиру. За ту сврху је осмишљен генијалан метод - врући из рерне, печени производи су замрзнути, затим одмрзнути на лицу места у мокрим пешкирима и поново подгревани.
Филипов је касније отворио неколико пекара у Санкт Петербургу, иако је сумњао у погодност невске воде за припрему. Асортиман пекара обухватао је широк избор пита и пецива са филовима, хлебове свих врста.
Како је настао чувени хлеб са сувим грожђем
Поменути руски новинар је забележио како је дошло до појаве хлеба са сувим грожђем. Пекар Иван Филипов је испричао да је све било врло једноставно: једног дана је одлучио да уобичајан рецепт за хлеб обогати сувим грожђем, и то је постало новина коју су купци одмах прихватили.
Причу прати и анегдота везана за генерал-губернатора Москве, великог љубитеља пецива из чувене пекаре. Једног јутра, током доручка, губернатору је послужен хлеб са сувим грожђем. Разгневљени чиновник захтевао да одмах позову пекара јер је помислио да је у хлебу пронашао бубашвабу. Филипов му је објаснио да је реч о сувом грожђу, а не о инсекту. Убрзо је и сам губернатор појео комад хлеба са сувим грожђем, након чега је пекар додао суво грожђе у тесто и почео да припрема хлеб по том рецепту. На изненађење пекара, нови хлеб је брзо постао хит, а већ наредног дана купци су га масовно куповали.
Било како било, историја је показала да је хлеб са сувим грожђем преживео векове и постао неизоставни део гастрономске традиције.