Нису више непријатељ: Нитрати у поврћу штите од деменције, говори студија

Деценијама су нитрати важили за нешто чега се треба клонити, симбол "лоше" хране и скривене опасности у поврћу. Међутим, савремена истраживања доносе изненађујући заокрет: управо ти исти нитрати, којих се многи и даље плаше, могу да имају заштитну улогу и да смање ризик од развоја деменције.

У прошлости, нитрати су постали готово симбол свега опасног и вештачког, а приче о њиховој штетности чуле су се са свих страна. Ипак, новија истраживања оповргавају овакво мишљење - истраживање Данског института за истраживање рака испитивало је ризик од развоја деменције у зависности од тога одакле нитрати и нитрити потичу - из поврћа, воде за пиће или прерађених месних производа.

Резултати су показали јасне разлике. Нитрати у води за пиће повећавали су ризик од ране деменције (пре 65. године) за 53 одсто, док су нитрити који се налазе у кобасицама и другом прерађеном месу повећавали ризик за 40 до чак 73 одсто. С друге стране, нитрати који се уносе путем поврћа имали су супротан ефекат - ризик од развоја ране деменције био је мањи за чак 39 одсто.

"Особе које конзумирају више нитрата из поврћа, што је еквивалентно око једној шољи спанаћа дневно, имају мањи ризик од деменције", јасни су стручњаци.

Сир као савезник мозга: Једна порција недељно може смањити ризик од деменције

Објашњење лежи у томе што поврће, поред нитрата, садржи и витамине и антиоксидансе. Они помажу да се нитрати у организму претворе у користан азот-оксид, једињење које повољно делује на крвне судове и мозак, а истовремено спречава стварање штетних супстанци повезаних са оштећењем мозга. За разлику од тога, месни производи не садрже те заштитне материје и богати су хемијским једињењима која могу појачати настанак штетних супстанци.

Другим речима, није сваки нитрат исти - кључна је разлика у томе одакле долази. У основи, механизми који чине нитрате из поврћа корисним познати су и од раније. Управо они објашњавају и зашто нитрати у води могу имати штетан ефекат - у води, за разлику од поврћа, нема витамина ни антиоксиданаса који би неутралисали њихово потенцијално негативно деловање.

Како је текло истраживање

Да би дошли до ових закључака, истраживачи су спровели изузетно обимно праћење: више од 54.000 одраслих становника Данске посматрано је током чак 27 година. Током тог периода код значајног броја испитаника развила се деменција, што је омогућило поуздано поређење утицаја различитих извора нитрата.

Иначе, корист од поврћа богатог нитратима не завршава се на заштити мозга. Велике и озбиљне студије показале су да таква храна повољно утиче на крвне судове, снижава крвни притисак код особа са хипертензијом, побољшава физичку издржљивост и може смањити ризик од развоја глаукома, преноси Аргументи и факти.