Шампањац за руски царски двор: Тајна вина која су преживела бродоломе

Вина са потонулих бродова су неретко случајно пронађена и засигурно имају јединствен карактер - једно од најсензационалнијих открића био је шампањац намењен руском царском двору. Пре 16. година пронађени су потонули бродови из 14. века са товаром боца Veuve Clicquot, Heidsieck & Co и Juglar у близини Финске. Ова вина, која су више од 150 година лежала у хладним водама Балтика, сачувала су свој квалитет захваљујући идеалним условима - сталној температури од око +2 до +4 степена, потпуном одсуству светлости и високом притиску. Једна боца вина поменуте куће продата је за 15.000 евра.

Истраживачи су отворили једну од боца и дегустирали садржај - пред њима је био сложен задатак да утврде старост шампањца, јер на боцама нису сачуване никакве ознаке. Први утисци указивали су на то да је пиће старо најмање један век, што је подстакло тим да налаз преда стручњацима на детаљну анализу.

Како је касније испричао представник ове куће, који је учествовао у експертизи, шампањац је имао изузетно богат ароматични профил. Поједини извори, међутим, помињу и арому печурака, што је и очекивано за вино такве старости.

Савремена винска индустрија све храбрије експериментише са подводним одлежавањем, користећи морске дубине као природне подруме за стварање вина посебног карактера. Неке куће су делимично одлагале своје шампањце у водама Ла Манша, док су шпански произвођачи створили читаву линију вина која сазревају у океанским дубинама. Оваква метода даје винима мекоћу, минералне ноте и необичну текстуру, захваљујући спором сазревању под сталним притиском.

Међу другим познатим подводним налазима су вина са брода SS Republic, потопљеног код обала САД 1865. године. Са морског дна подигнуто је 9000 флаша, укључујући легендарне Шато Марго и Шато Лафит, које су након 140 година проведених у морској дубини биле у изванредном стању. Подједнако занимљив је налаз 168 флаша балтичког шампањца старог око 170 година - упркос тако дугом времену, у пићу су сачувани мехурићи гаса.

Тајна очуваности подводних вина лежи у јединственим условима морских дубина. Стабилно ниска температура успорава процесе оксидације, потпуни мрак штити од ултраљубичастог зрачења, а висок притисак обезбеђује савршену херметичност чепа. Поред тога, минималан садржај кисеоника у води ствара неповољне услове за развој микроорганизама.

Данас подводна вина заузимају посебно место у свету енологије. Налази са потопљених бродова постали су жељени предмети на престижним аукцијама, а експерименталне подводне витрине откривају нове аспекте укуса. Међутим, права вредност ових вина није само у укусу, већ у невероватној причи која их је заувек уписала у летопис виноградарства.