Кавијар остаје главни деликатес за 8. март у Русији, упркос паду производње

Упркос слабијој риболовачкој сезони, Русија је произвела довољно кавијара за домаће тржиште, чиме је осигурана понуда током празника поводом 8. марта, изјавио је шеф Федералне агенције за рибарство Иља Шестаков. 

"Ове године ће бити довољно кавијара. Иако сезона није била посебно успешна, домаће тржиште би требало да буде покривено", рекао је Шестаков за РИА Новости. 

Црвени и црни кавијар спадају у основна јела празничних гозби, а потражња достиже врхунац током празника, укључујући 8. март, Међународни дан жена, раније је изјавио председник Сверуског удружења рибарских предузећа (ВАРПЕ), Герман Зверев.

Икра се од давнина сматрала производом високог статуса - некада су је конзумирале само царске породице и високо друштво. Седамдесетих и осамдесетих година прошлог века, када је овај деликатес био тешко доступан, тегла кавијара у фрижидеру симболизовала је срећу, просперитет и свечаност. Касније је ушла и у масовну културу, постајући симбол посебних прилика. Чак и ако је данас много лакше доћи до кавијара него раније, још увек је поштовани и омиљени празнични деликатес.

Гастрономско путовање кроз Русију: 7 места са јединственом кухињом

Кавијар спаја историју, естетику и богатство укуса - па је управо зато један од главних детаља који употпуњују празнични дух. Иако можда неће заситити као главно јело, сигурно ће учинити дан заиста посебним.

Прави кавијар има пријатан, освежавајући морски мирис. Зрна треба да буду цела, уједначене величине и да лако пуцају када се притисну. Боја треба да буде природна, без претераног сјаја. Његов укус највише долази до изражаја у једноставним, ненаметљивим комбинацијама.

Црвени се најчешће служи уз хрскав хлеб или тост, понекад са танким слојем путера који ублажи укус. Честа и омиљена варијанта су и танке палачинке, које му дају пуну арому. Црни кавијар се сервира добро расхлађен и комбинује са неутралним намирницама - тврдо куваним јајима, младим кромпиром, лагано препеченим тостом или несланим путером.

Осим што има изражен и препознатљив укус, кавијар је и нутритивно веома вредан. Садржи квалитетне, лако сварљиве протеине, као и витамине А, Д и Е, фолну киселину, јод и омега-3 масне киселине. Ове материје доприносе јачању имунитета, здрављу коже и крвних судова, а имају позитиван утицај и на функцију мозга и срца.

Производња црвеног кавијара у 2025. години порасла је за више од трећине у односу на 2024, на око 14.000 и 15.000 тона, навео је Шестаков у јануару.

Црвени кавијар из Хабаровска као поклон за Трампа

Недавно је амерички председник Доналд Трамп добио је на поклон читав пакет црвеног кавијара из Николајевског округа Хабаровског краја. Поклон је уручио специјални изасланик председника Сједињених Америчких Држава, Стивен Виткоф, који је после боравка у Москви пренео кавијар у САД.

Реч је о производима из фабрике за прераду рибе у селу Чнирах, једном од најпознатијих центара за производњу црвеног кавијара на руском Далеком истоку.

Према регионалним властима, Виткоф је први пут пробао овај кавијар током ручка у московском ресторану "Сава", непосредно пред разговоре са руским председником Владимиром Путином. Посластица је оставила снажан утисак на америчког изасланика, па му је након тога поклоњен цео пакет - те се та црвена икра у народу сада назива "Трамповка".