Швајцарским произвођачима сира дозвољено да вештачки праве рупе у сиру ементалер

Према речима стручњака, швајцарско млеко је постало превише чисто, а у прошлости, када су краве још увек ручно мужене, у њему је увек било честица сена из штале.

Те честице су имале утицај на настанак поменутих рупа, које су се формирале током процеса ферментације сира.

Међутим, код аутоматских машина за мужу, млеко иде директно из вимена у резервоар за хлађење, без честица сена.

Прашак за перфорацију састоји се од 100 одсто органског цвећа сена.

Произвођачи користе изузетно мале количине на стотине килограма сира, али је, према њиховим речима, ефекат прављења рупа у сиру евидентан.

Удружење произвођача ементала Швајцарске морало је да иде на суд због употребе праха за перфорацију.

"Прашак од цвећа сена је тренутно једино и најбоље решење против рупа које нестају", резимирао је Савезни управни суд.

Швајцарска савезна канцеларија за пољопривреду, која има строге прописе за пољопривредне производе, дуго није желела да одобри његову употребу, јер се плашила индустријализације производње.

Канцеларија је за дозволу за коришћење праха сачекала пресуду суда 2025. године, пренео је Свис инфо.