Тајна витких људи у СССР-у није била у некој магичној намирници нити у посебним рецептима кувара - функционисао је читав систем државне исхране: строге калоријске норме, јасна структура оброка, фиксне порције и, што је најважније, добро осмишљен дневни ритам.
Исхрана заснована на науци
Систем јавне исхране у СССР-у није настао случајно - осмишљавали су га научноистраживачки институти, а не маркетиншки стручњаци. Они су одређивали калоријске норме и познати однос беланчевина, масти и угљених хидрата, који се данас рачуна у разним апликацијама.
Ручак у типичној мензи имао је око 800-1000 килокалорија - наизглед много, али то је било тек трећина до половина дневних потреба одрасле особе која ради.
Порције су биле стандардизоване: свако јело имало је тачно одређену тежину, а могућност да узмеш још мало готово да није постојала. И структура оброка била је пажљиво осмишљена: супа, главно јело и напитак. Супа је давала запремину и течност, главно јело протеине и сложене угљене хидрате, а компот је био лаган, умерено сладак завршетак.
Магија првог јела
Топла супа пре главног јела један је од најједноставнијих и најефикаснијих начина да се контролише апетит. Истраживања показују да оброк започет супом доводи до мањег укупног уноса калорија.
Разлог је једноставан - топла течност и влакна брзо дају осећај ситости. У совјетским мензама супе су биле готово увек присутне - шчи, боршч, расољник или супа од грашка омогућавале су да се човек засити уз релативно мало калорија.
Од чега се састојао типичан ручак
Из данашње перспективе, такав оброк делује изненађујуће избалансирано:
Салате - најчешће од сезонског поврћа купуса, шаргарепе, цвекле. Богате влакнима и витаминима, уз једноставан прелив од уља или сирћета.
Главно јело - ћуфте са додатком хлеба и лука, што је смањивало масноћу и повећавало запремину. Чест прилог била је хељда као одличан извор сложених угљених хидрата.
Напитак - компот од сувог воћа, умерено заслађен и без газираних пића.
Такав оброк обједињавао је поврће, житарице, протеине и течност, оно што се данас назива "тањиром здравља".
Ограничења која су чувала линију
У мензама готово да није било намирница које данас највише доприносе гојазности:
- без брзе хране
- без великих количина слатких газираних пића
- без сталног грицкања
Пиће се добијало у једној порцији, без допуне. Десерти нису били део оброка, већ су се куповали одвојено, што је смањивало импулсивну куповину слаткиша. Такође, свакодневни живот подразумевао је више кретања:
- мање аутомобила
- више ходања и јавног превоза
- физички рад
Тако се енергија унесена храном природно трошила.
Исхрана по распореду против "снек" културе
Дан је био јасно структуриран: доручак код куће, ручак у исто време (често у 13 часова) и вечера. Грицкалице током дана биле су реткост. Без сталних ужина, телу је лакше да регулише унос калорија - једноставно нема простора за "вишак".