Сматра се да је обичај обилне употребе свежег зачинског биља потекао из јужних крајева Русије, где је зелениш одувек био неизоставан део трпезе и служио се уз поврће, сиреве и хлеб.
Временом је управо мирођија заузела посебно место у руској кухињи. Постала је више од зачина - део препознатљивог националног укуса који асоцира на свежину и домаћу храну.
У скоро свим јелима
Странци се често шале да Руси мирођију стављају у све. Иако можда звучи као претеривање, кувари је заиста користе у великом броју јела.
Овај зачин се одлично слаже са кромпиром, супама, рибом и зимницом. Њоме се украшавају популарне салате попут мимозе, додаје се питама, па чак и кнедлама са сиром.
Мирођија се суши, може да се замрзне, ставља у тегле приликом кисељења краставаца и користи као украс за многа јела.
Биљка уз коју се одраста
Мало је биљака које толико дуго прате човека кроз живот. У Русији се мирођија на трпези појављује још у детињству - у супама, салатама и на сендвичима.
Традиционално се бебама даје и вода од мирођије против грчева, док се младим мајкама препоручује као део исхране. Због тога се често каже да се љубав према мирођији стиче од најранијег детињства. Она се лако узгаја, није захтевна и расте у готово свакој башти.
Мирођија није непозната ни у другим деловима света, али се користи у знатно мањим количинама. У Шведској се најчешће служи уз лосос, у Канади се додаје маринадама, а у Немачкој салатама.
Међутим, ретко где се може наћи да је истовремено присутна у супи, прилогу и предјелу, као што је то случај у Русији. Савремена гастрономија отишла је и корак даље, па се у појединим ресторанима мирођија користи и као елемент високе кухиње - од ње се праве гелови и декоративни додаци за тартаре и различите сосове.
Зашто баш мирођија
Одговор је једноставан - мирисна је, свестрана и јелима даје свежину.
У земљи са дугим и хладним зимама, мирођија је временом постала симбол лета, зеленила и живота. Она не служи само као зачин, већ и као део културног и гастрономског идентитета. Можда је управо зато странцима понекад тешко да разумеју њен значај. За многе Русе мирођија није само додатак јелу, већ укус детињства, породичне кухиње и летњих дана проведених на селу или викендици.