"Суперздрави" сир из Русије: Нова намирница могла би да утиче на имунитет и варење

Научници са Севернокавкаског федералног универзитета (СКФУ) предложили су примену специјалних филтера са микроскопским порама, који омогућавају издвајање млечних протеина из пуномасног млека. На тај начин се задржавају хранљива својства сировине, која се потом у концентрованом облику додају у сирну масу у прецизно одређеним количинама.

Циљ је, како истичу научници, да се добије функционалан производ са вишом биолошком вредношћу, без потребе за вештачким додацима.

"Наш циљ није само да правимо укусан сир, већ да створимо функционалан производ који ће подржати људско здравље. Очувањем природних млечних протеина у функционално активном стању и елиминисањем вештачких компоненти, добијамо производ са повећаном биолошком вредношћу. Јача имуни систем, побољшава варење и остаје потпуно природан", наводи Дмитриј Мамај, један од креатора технологије.

Нови "хиперфилтер" не само да побољшава квалитет производа, већ и проширује избор сировина. Захваљујући овој технологији, могуће је користити и млеко ниже квалитативне класе - које се до сада сматрало непогодним за производњу сира - и претворити га у употребљив производ.

Поред тога, процес производње постаје мање зависан од увозних компоненти, попут протеинских концентрата и специјализоване опреме, што би могло да олакша локалну индустријску производњу.

Истраживачи су већ тестирали технологију у производњи сира типа сулугуни. Добијени производ се, како се истиче, разликује од комерцијалних варијанти, са израженијим укусом ферментисаног млека и гушћом текстуром. Технологија је већ прошла лабораторијска испитивања и патентирана је у Руској Федерацији, што отвара могућност њене примене у већим млекарским постројењима. 

Сир као велики савезник здравља

Ово није први пут да се сир доводи у везу са ширим утицајем на људско здравље и квалитет живота. Док нова технологија из Кавказа покушава да од сира направи функционалну намирницу, ранија истраживања су већ указивала да овај производ може имати ефекте на емоције и дуговечност.

У оквиру великог истраживања спроведеног у Кини, где су анализирани генетски подаци и начин живота европске популације, испитивани су фактори који утичу на здраво старење. У обзир су узети стил живота, пушење, физичка активност, болести и исхрана - а међу налазима се издвојила конзумација сира.

Према резултатима, особе које редовно једу сир и воће имале су више нивое менталног благостања. Подаци су показали да већа конзумација сира може имати позитиван утицај на здравље и животни век од око 3,67 одсто, док је пушење имало негативан утицај од 4,56 одсто. Истовремено, воће је показало блажи позитиван ефекат од 1,96 одсто, док је највећи негативан утицај на здравље током старења имало дуготрајно гледање телевизије.

Научници истичу да је потребно више истраживања да би се у потпуности разумело зашто сир може имати овакве ефекте. Ипак, постоје теорије да умерена конзумација млечних масти може допринети смањењу холестерола и ризика од кардиоваскуларних болести.