Сирова исхрана је постала велики тренд протеклих неколико година, јер многи верују да термичко обрађивање похединих намирница уништава њихове витамине. Ипак, многе студије спроведене након популаризације сирове исхране су показале да одређена храна има више добробити за здравље тек након кувања.
Осим што помаже код уношења свих неопходних витамина, кувано поврће може имати више опција спремања и помаже у лакшем варењу. Следећи пут, уместо сировог, боље је скувати:
Парадајз
Најчешће се једе у сировом облику, у салатама или као додатак уз различита јела. Према појединим истраживањима, парадајз може да изгуби велики проценат витамина Ц приликом кувања. Ипак, анализе су показале да термички обрађени парадајз има много више ликопена од сировог, због топлоте која разбија дебеле зидове ћелија и "ослобађа" храњиве материје. Ликопен, који се налази у црвеном воћу и поврћу, је веома моћан антиоксидант, који помаже у смањењу ризика од хроничних и кардиоваскуларних болести. Најбоље је припремити парадајз уз здравије масти, као што су маслиново уље или сирове маслине.
Шаргарепе
У шаргарепама постоји велики ниво бета-каротена, органско једињење које тело претвара у витамин А. Помаже у развоју костију, здрављу вида и одржавању доброг имуног система. Бета-каротен шаргарепама даје њихову специфичну, наранџасту боју. Кување шаргарепе повећава ниво овог једињења, а студија "Журнала науке о храни" је показала да кување овог поврћа може утростручити деловање антиоксиданата.
Свеједно је да ли ће се кувати или кувати на пари, али је боље прескочити печење у тигању, јер се ниво бета-каротена може смањити за око тринаест одсто. Такође, добро је избегавати коришћење превише воде приликом припремања, јер студија "Међународног журнала за витамине и исхрану" је показала да се, уз мање воде, чува већи проценат фитонутријената.
Фитонутријенти се налазе у различитом воћу и поврћу и штите их од микроорганизама, буба, гљивица и сл., одржавајући их у добром стању и чувајући све нутријенте.
Црвена паприка
Паприка се често једе сирова, као салата, али и термички обрађена. Оба начина имају својствене бенефите, поготово јер је паприка богата ликопеном. Благо печене или скуване паприке могу имати више витамина, јер топлота омекшава зидове ћелија и храњиве материје се лакше ослобађају. Важно је не претеривати са температуром, јер превише топлоте може смањити проценат витамина.
Спанаћ
Многи препоручују сирово конзумирање спанаћа, као део салате или изблендан са другим воћем или поврћем. Ипак, студије су показале да припремање спанаћа на пари може упола смањити дејство његове оксалне киселине, што може сметати у апсорбцији гвожђа и калцијума. Такође, спремање спанаћа на пари помаже у одржавању нивоа витамина Б, а кување спанаћа у води одржава виши ниво калцијума, магнезијума и гвожђа. Кувањем, листови спанаћа се знатно смањују, али, у овом случају то је позитивна ствар, јер наводи на коришћење много више листова а самим тим и већој количини уноса витамина и гвожђа.