Магазин
Пихтије - или их обожавамо или мрзимо
Пихтије, питије или пиктије су незаобилазне на празничној трпези, а људу или их воле или их "у животу не би пробали". Овај слани, специјалитет желатинасте текстуре треба да "дрхти" кад се пресече ножем, а колико зна да буде обожаван у Србији, говори и чињеница да се у част овог јела одржавају разне манифестације, те нас 18. јануара у Сврљигу очекује шеста по реду Пихтијада.
Српски аспик никог не може да остави равнодушним - док једни уживају и сматрају да нема бољег предјела, другима је на помен мука. Волели пихтије или не, незаобилазне су током зимском периода и радо су сервиране на славским трпезама и другим свечаностима. Многи примећују да су омиљене међу старијом полулацијом, док их млађе особе чешће заобилазе. Пихтољупци кажу да их ово опажање неизненађује, јер ипак "пихтије иду с годинама".
Традиционално се праве од нискоквалитетнијег свињског меса, тачније ногица, ушију, делова глава, а додаје се бели лук, со, бибер. Постоје и варијанте на тему, те се неретко стави и мало сувог меса, јунетине, кувано јаје. Припремају се доста дуго - крчкају се у пар литара воде око четири сата, односно док се месо не раздвоји од кости. Затим се то месо исцепка или исече, стави на тањире и прелије течношћу (које ће да се претвори у желатин) у којој су се кувале ногице, уши. Сачека се да се охладе, па се одлаже у фрижидер да очврсне. Потом се јело сече на коцкице и по жељи посипа млевеном паприком.
Дубок лонац и довољно течности су пола успеха за савршене пихтије
Пихтије имају и модерне верзије - те могу бити прављене са шаргарепом, першуном, буткицом и по којим комадом сувог меса. Без обзира да ли се држимо рецепта наших бака или смо поклоници савременог екпериментисања, једно је сигурно - за њихову припрему треба велики лонац без поклопца и да се не претерује са наливањем воде. Ако оманемо у количини течности можемо да заборавимо на слани желе, јер ћемо у том случају имати "разводњени пудинг".
Кувају се на Крстовдан, једу на Богојављење
Прећутно правило јесте да се кувају на наш велики празник, Крстовдан (18. јанура), а једу се сутрадан, односно на Богојављење. Али, нећемо омашити ако их будемо спремали током целе зиме, јер поред тога што су рај за непца, богате су колагеном и калцијумом, па су одличне и за здравље.
Пихтије се "славе" широм Србије, посвећене су и манифестације
У Сврљигу на Крстовдан, 18. јануара, у градском парку, како је најављено, биће одржана Шеста пихтијада. Локлани мајстори кувања имати прилику да покажу своје умеће у припреми овог специфичног јела, преноси Танјуг. Такође, ова манифестација у част "сланог ратлука" није усамљен пример - крајем јануара одржава се Руменачка пихтијада.
