Ево шта бисте јели да сте били гост на балу у Царској Русији

У Руском царству балови нису били само друштвени догађаји, већ пажљиво режиране представе моћи, статуса и укуса. Посебно место у том спектаклу заузимала је вечера, која је увек била раскошна, дуга и испланирана до најситнијег детаља.

Организација оваквог бала била је огроман подухват. За 200 до 300 гостију домаћини су издвајали између 15.000 и 25.000 рубаља - сума која је тада могла да се пореди са годишњом платом губернатора (данас би то било око 150.000 до 300.000 евра). За тај новац, у кухињи су недељама унапред радили француски кувари, посластичари и бројни помоћници, који су пажљиво бирали састојке и осмишљавали сваки оброк.

Један ручак вредео је као десетогодишња војничка плата: Шта је јела Катарина Велика

Сам бал почињао је касно, око 21 или 22 часа и трајао је дубоко у ноћ, често до зоре. Вечера се служила око поноћи и трајала је и до два сата. Гости су седели по строго одређеном распореду, у складу са друштвеним статусом, док су млађи често били груписани заједно како би атмосфера била опуштенија.

Вечера је почињала хладним предјелима - на столовима су се налазили црни и црвени кавијар у кристалним посудама на леду, свеже остриге допремљене из удаљених крајева, желе од јесетре украшен лимуном и биљем, као и хладна телетина са мајонезом, који је тада био новитет француске кухиње. У понуди су биле и паштете од гушчије јетре, као и салате са јастозима и шпарглама у различитим сосовима.

Након тога следиле су супе, попут бистрог консомеа од дивљачи, чорби од шпаргле или артичоке, па чак и луксузне чорбе од корњаче, чија је припрема трајала читав дан. Уз супе су служене разне пите - са печуркама, месом или рибљим додацима.

Рибље јело је било обавезан део редоследа, па су гости уживали у пастрмци печеној са вином и тартуфима или лососу у кремастом холандез сосу. Све је било сервирано на најфинијем порцелану и сребру, уз пажљиво аранжиране украсе од поврћа и зачинског биља.

Централни део вечере чинила су топла јела од меса. На столу су се могли наћи печена ћуретина пуњена кестенима, дивљач са ароматичним сосовима, филе мињон, као и препелице или друга дивљач, често сервирана цела. Уз месо су долазили богати прилози - шпаргле, пире са тартуфима, кестени и кремасти сосови.

Између главних јела, гости су освежавали непце сорбетима од лимуна или ананаса, шампањцем или малим профитеролима, који су били као кратак "предах" пре посластица.

Десерти су били права кулминација вечери. Вишеспратне торте, француска пецива попут еклера и макарона, крем бруле, свежe и кандирано воће, као и сладолед припремљен на лицу места. Посебан утисак остављале су ледене скулптуре - лабудови, фонтане и анђели, у којима се служио шампањац или сладолед.

Свако јело било је упарено са одговарајућим вином, од шерија и мадере на почетку, преко белих вина уз супе и рибу, до бургундија и бордоа уз месо, па на крају шампањца и десертних вина. После вечере, господа су одлазила у салоне за пушење где су служени коњак и ликери, док су се даме повлачиле на чај са слаткишима.

Иза свег тог сјаја крили су се и занимљиви детаљи: Остаци хране често су дељени сиромашнима или слугама, ананаси су се понекад изнајмљивали само као украси, а током поста служени су једнако раскошни, али посни менији. Упркос изобиљу, младе даме су често једва јеле - тесни корсети и страх од несвестице током плеса диктирали су умереност.

Све заједно, овакав бал није био само вечера, већ пажљиво режирана представа, где је сваки залогај имао своју улогу у причи о моћи, укусу и једном давно прошлом свету.