Да ли вино иде баш уз све - Јаја, соја сос и лимун као непријатељи вина

У гастрономији упаривање хране и вина служи да се они међусобно надопуњују и дају бољи, потпунији укус. Ипак, поједине намирнице једноставно никако "не иду" уз вино и утичу негативно на његове ноте, што може покварити вечеру и оставити утисак да јело није свеже или припремљено како треба, а за последицу имати киселине које су тешке за варење и главобољу. Шта је то што не би требало да спремамо (или наручимо у ресторану) када смо већ попили чашицу или две вина?

• Шпаргла: када дође у додир са вином, шпаргла ће добити укус "метала". Да би се то избегло, и да бисте уз јело са шпарглом могли да уживате и у вину, потребно је да је пропржите на уљу - тада ће бити добар пар вину попут шардонеа
• Прокељ: прокељ у свом саставу има органска сумпорна једињења, због којих јављају земљани укус и орашасте укусне ноте, па се зато не препоручује да се комбинује са вином
• Атричоке: код артичока је ситуација иста као и са шпарглом - уколико се она не обради термички, одаваће "металне" ноте које ничиме не могу да се неутралишу, а оброк ће бити уништен. Препорука је да се уз јела са артичокама пију искључиво лагана бела вина или пенушавци, а црвена вина избегавају у широком луку
• Јаја: јаја не дају могућност вину да отвори све своје ноте. Једина вина која са јајима могу да буду "складан пар" јесу сува пенушава вина или шампањац. Тако, на пример, уколико се јаја припреме уз холандез сос и послуже уз бокал пенушавог вина - доручак може бити и више него отмен и "инстаграмичан"

• Соја сос: иако за соја сос важи да је компатибилан са већином намирница, због свог комплексног укуса јако је тешко одабрати вино које ће моћи да испрати јело са овим зачином
• Лимун: цветне ноте које се налазе у великом броју вина никако неће моћи доћи до изражаја и истакну се у комбинацији која у себи има цитрусно воће - киселина из цитруса потпуно ће доминирати над вином
• Салата од туне: сирће у салати од туне потпуно ће упропастити вино тако што ће истаћи танине и опорост вина.