Проглашен најбољи ресторан на свету, а посебно се издваја по начину припреме хране

Шпански ресторан "Ечебари грил" (Asador Etxebarri) проглашен је за најбољи ресторан на свету за ову годину, према листи 50 најбољих ресторана, коју саставља међународна академија са више од 1.100 независних стручњака из области гастрономије.

Ресторан се налази у малом месту Атсондо, између Билбаа и Сан Себастијана, а од 1990. године води га баскијски кувар Битор Аргинјониз. Прошле године заузимао је друго место на овој глобалној ранг-листи. Ово је девети пут да се ресторан из света шпанске високе кухиње нашао на њеном врху, преноси "Ел Мундо".

Његов шеф пажљиво контролише сваки детаљ печења, од врсте дрвета до количине дима, а такав приступ донео му је прво место на овогодишњој листи.

Ватра и дим под контролом до најситнијег детаља

Аргинјониз је посебну технику припреме хране развио до изузетно прецизног система. Уместо класичног роштиљања, његов приступ заснива се на потпуној контроли над ватром, температуром и димом, уз посебно осмишљену опрему.

Кувар не користи готов ћумур, већ је сам осмислио високе пећи у којима сваког јутра пали пажљиво одабрано дрво. За припрему меса најчешће користи храст, док за рибу и морске плодове бира храст црнику. Када дрво сагори, добијени свежи, ароматични угаљ користи за печење намирница.

Посебно су осмишљене и покретне решетке са системом точкова и витла, помоћу којих се њихова висина може подешавати са великом прецизношћу. Тако Аргинјониз контролише температуру и количину дима која допире до намирница, преноси Би-Би-Си Травел.

За припрему састојака који би могли да пропадну кроз решетку или се залепе за њу, попут кавијара и грашка, направио је посебне тигање са перфорираним дном и мрежасте корпе од нерђајућег челика.

Циљ оваквог начина припреме није да храна добије јак укус дима или да изгори, већ да дим буде попут суптилног зачина који истиче природан укус квалитетних састојака.

Ресторан, који има и једну Мишленову звездицу, посебно се прославио занатски припремљеном чоризо кобасицом и одлежаним говеђим рибејом, који се често описује као "звезда вечери".

Који ресторани су се нашли на другом и трећем месту

Друго место на овогодишњој листи заузео је ресторан "Гаган" у Бангкоку, на Тајланду, познат по експерименталној кухињи индијског кувара Гагана Ананда.

На трећем месту нашао се дански ресторан "Алхемичар", чији је оснивач Расмус Мунк. Његов концепт спаја кулинарство, уметност и позориште.

Листу 50 најбољих ресторана света саставља британска медијска компанија "Вилијам Рид", а објављује се сваке године од 2002. За најбоље ресторане гласа више од хиљаду стручњака, међу којима су кувари, специјализовани новинари и власници ресторана.

Овогодишњи победник проглашен је на свечаној церемонији у Лими, у Перуу.